一年前的今天，很多傳統(tǒng)快餐店還很好過。但就是這短短一年的時(shí)間，讓傳統(tǒng)快餐從業(yè)者迅速體會(huì)到了冬天的寒冷?！　?nbsp;

　　傳統(tǒng)快餐即開在人口集中地區(qū)的堂食快餐店，這些快餐店只做堂食或者堂食為主兼做外賣，最重要的一個(gè)指標(biāo)是，專業(yè)。就是說快餐不是隨便說說就能被稱為快餐的，專業(yè)快餐是有標(biāo)準(zhǔn)的，只有具備“工藝標(biāo)準(zhǔn)化、出餐迅速化、餐品少量化”等要素的餐廳，才能稱為專業(yè)快餐店。在專業(yè)的快餐業(yè)內(nèi)人士眼里，很多所謂的快餐店都是徒有其名的二半吊子。比如那些蘭州拉面、沙縣小吃根本不屬于快餐業(yè)態(tài)?！　?nbsp;

　　給快餐業(yè)碳中送雪的主要是“異業(yè)加入競爭”和“餐飲O2O”兩位大哥。　　 

　　“異業(yè)加入競爭”源于異業(yè)生意不好做。由于經(jīng)濟(jì)下滑和電商對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊兩個(gè)因素。原來位于基建產(chǎn)業(yè)鏈的人基本都閑下來了，這個(gè)群體規(guī)模龐大，在經(jīng)過兩年的觀望之后，大部分人都絕望了。與其等那個(gè)需要墊資、需要討債的行業(yè)好起來，不如現(xiàn)在就開始進(jìn)入一個(gè)每天都有現(xiàn)金流，不需要跳樓或者下跪討債的行業(yè)。于是餐飲業(yè)就成了首選，畢竟餐飲業(yè)在很多外行眼里門檻是最低的，當(dāng)然這是個(gè)非常不美麗的誤會(huì)。而為了迅速上手，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，快餐店成了這些人的首選業(yè)態(tài)。另一方面，由于電商對于服裝店、母嬰店等傳統(tǒng)商業(yè)門店的影響，這些店的活路也被掐斷了。這個(gè)群體更是規(guī)模龐大，也都順理成章的進(jìn)入快餐業(yè)，原因同上?！　?nbsp;

　　這樣的狀況并非筆者憑空臆想，而是管理骨湯傾誠的切身體會(huì)，尤其是近1年的時(shí)間里，整個(gè)快餐業(yè)無論直營業(yè)態(tài)，還是直營加盟混合業(yè)態(tài)的品牌，都感受到了這個(gè)行業(yè)的艱難。在我們的40多家直營店里，大部分門店在今年都遇到了新開店的干擾，我們遇到的最多的是一家直營店旁邊在半年內(nèi)新開11家面館。這些新開的店幾乎都不會(huì)成活，它雖然做不好卻能攪局，這是中國特色，大部分行業(yè)都如此。成都小吃、黃燜雞米飯、重慶小面、蘭州拉面這些業(yè)態(tài)就是這樣的狀況，外行看起來蓬勃發(fā)展，其實(shí)都是一群攪屎棍，大部分都沒賺到錢?！　?nbsp;

　　階段性的總結(jié)一下，由于基建行業(yè)和服裝店等傳統(tǒng)商業(yè)進(jìn)入絕境，這些行業(yè)的從業(yè)人員紛紛進(jìn)入傳統(tǒng)餐飲業(yè)，并且主要進(jìn)入了“傳統(tǒng)快餐業(yè)”，這些“攪屎棍”進(jìn)入后整個(gè)行業(yè)一片血雨腥風(fēng)?！　?nbsp;

　　恰逢此時(shí)，餐飲O2O迎面殺過來，給“傳統(tǒng)快餐業(yè)”這匹駱駝壓上了最后一根稻草。正是這根稻草摧毀了傳統(tǒng)快餐業(yè)。傳統(tǒng)快餐被摧毀的核心意思是“堂食為主的快餐店將消失，快餐業(yè)進(jìn)入O2O時(shí)代”。這是一個(gè)什么狀態(tài)？30%以上的快餐店只做外賣和外帶；20%的快餐店壓縮堂食面積，向中 央廚房的方向調(diào)整后廚，堂食銷量下降至一半以下；20%的快餐店只有中央廚房，即麗華快餐的模式。剩余的30%，以堂食為主，甚至只做堂食?！　?nbsp;

　　做生意最重要的第一是地段、第二是地段、第三還是地段，據(jù)傳這是李嘉誠說過的話。李嘉誠的生意主要是港口、地產(chǎn)和傳統(tǒng)商業(yè)，都是坐商，其實(shí)他是說出了坐商的秘訣。傳統(tǒng)餐飲業(yè)作為典型的坐商，對地段的要求更是如饑似渴。 

　　我把餐飲業(yè)分為三個(gè)業(yè)態(tài)：高端餐飲、大眾正餐、傳統(tǒng)快餐?！　?nbsp;

　　高端餐飲的本質(zhì)是氛圍，其吃飯的屬性已經(jīng)弱化，社交和裝13才是消費(fèi)的根本目的。所以，位置的選擇要更適合氛圍營造，而不是吃飯?！　?nbsp;

　　大眾正餐呢，畢竟是正餐呀，就是要正經(jīng)的吃一頓飯嘛，所以顧客的消費(fèi)狀態(tài)主要是解饞，好吃最重要，為了好吃也能容忍多走幾步，所以位置選擇也相對靈活?！　?nbsp;

　　傳統(tǒng)快餐呢，當(dāng)然是快最重要了，顧客都餓的扶墻走了，先把飯吃到嘴里才是硬道理。能讓顧客盡快吃上飯的必要條件就是接近顧客，所以位置更重要?！　?nbsp;

　　對傳統(tǒng)快餐而言位置有多重要？除了李嘉誠的表達(dá)方式，還可以表達(dá)為“地段決定生死”。就是說快餐店的位置能夠決定這家店的生死。這可不是危言聳聽。這個(gè)道理要想講明白就說來話長了，自己慢慢體會(huì)吧。